Квашеную капусту в России называют вторым хлебом. Ни одно застолье зимой без нее не обходится!
И это правильно - ведь капуста единственный овощ, который не теряет при консервации витамины, а набирает их в процессе приготовления.
Сколько витаминов и минералов в ней содержится – перечислять не буду! Много!
Рецептов также немеряно. И даже по одинковому рецепту у каждой хозяйки вкус получается разный. Впрочем, моя хозяйка говорит, что капуста любит мужские руки!
Хочу и я свое слово сказать. Есть еще одно средство для улучшения вкуса капустки.
На 1 средний качан измельченной капусты добавляют две горсти тертой моркови и горсть соли, специи по вкусу. Для накопления молочной кислоты, которая оказывает основной консервирующий эффект на каждый качан капусты рекомендую добавить по 0,25 таблетки «КуЭМсила» или «ЭМ-курунги».
«КуЭМсил» помогает довести капусту до готовности за 2-3 дня, не более. Она получается желтоватой, хрустящей и самое главное, обогащенной полезными витаминами и ферментами.
Lactobacillus brevis, содержащийся в кумысе как раз должен появиться в капусте в самом конце ферментации, когда концентрация молочной кислоты достигает 2-2,5% и пузырьки перестанут выделяться, но это произойдет примерно через 5-6 дней. А пока концентрация лактобактерий максимальна и капуста еще не слишком кислая, через 48 ч ее можно убрать в морозилку или вынести на балкон. Процесс ферментации окончен.
Кстати, есть еще рецепты применения наших продуктов в качестве заквасок. Смотрите рецепты в разлделе Курунги и Куэмсилы
Приятного аппетита! Смачна есці!
